家庭用・食品 加工 ( かこう ) 用

塩 ( しお ) には、味つけだけでなく、 脱水 ( だっすい ) ・ 防腐 ( ぼうふ ) ・ 発酵 ( はっこう ) 調整・ねばりを出すなどのはたらきもあります。これらを 利用 ( りよう ) して、広く食品の 加工 ( かこう ) に 塩 ( しお ) が使われています。